Als ich vor mehr als 5 Jahren in die Welt der Spezialitätenkaffees einstieg und nichts darüber wusste, war es DIESES Gerät, das mein Herz eroberte. Bis heute belegt es den ersten Platz in der Hierarchie der Pour-over-Kaffeezubereitungsgeräte. Nur eine Tropfkaffeemaschine kann mit ihr konkurrieren. Und das auch nur, weil ich zu Hause meist zu faul bin, um mir Gedanken über die Zubereitung meines Kaffees zu machen, und eine Maschine bevorzuge, die "für mich denkt". Aber ob das der richtige Ansatz ist, werde ich in einem meiner nächsten Artikel erörtern.

Aber auf den Punkt, es gibt keine Zeit zu verlieren, der Kaffee wird sich nicht von selbst machen ?

Die V60 ist seit Beginn meiner Kaffeekarriere diejenige, der ich am meisten Aufmerksamkeit schenke. Sowohl in Bezug auf die Brühmethoden als auch auf meine Entwicklung im Allgemeinen.

Es ist die v60, die ich unmittelbar nach dem Cupping verwende, um die Kaffeeproben zu bewerten, die ich bekomme. Sie liefert mir ein klares, transparentes Gebräu, so dass ich das Getränk und sein Potenzial im Hinblick auf das Endergebnis, d. h. den bereits im Filter gebrühten Kaffee, definitiv besser beurteilen kann.

Ich könnte endlos über die Vorzüge des V60 sprechen und das Internet würde nicht ausreichen, um meine Bewunderung für den Tropf ? Denn so wird die V60 umgangssprachlich genannt. Ist das richtig? Vielleicht nicht ganz. Denn ein Drip ist auch eine Chemex oder eine Kalita.

Zurück zum Thema - ich möchte Ihnen einige der wichtigsten Prinzipien der V60 erläutern und Ihnen zeigen, wie Sie mit ihr eine gute Tasse Kaffee zubereiten können, ob mit oder ohne Schleuder.

Erstens stehen wir beim Kauf eines Tropfens vor einer Wahl. Es geht um das Material, aus dem er hergestellt ist. Hario (das ist der Name der Marke, die dieses Gerät entwickelt hat) stellt uns mehrere Optionen zur Auswahl: Kunststoff, Glas, Keramik und Kupfer. Welche Option ist die beste? Es gibt viele Theorien. Meiner Meinung nach ist es die billigste. Ja, ich spreche vom Kunststofftropfer. Und warum? Nun, es geht hauptsächlich um die Thermizität des Geräts. Vor dem Aufbrühen des Kaffees sollte der Tröpfler mit heißem Wasser erwärmt werden. So bleibt er während des Brühens des Kaffees möglichst thermisch stabil. Keramik, Glas oder Kupfer erwärmen sich angeblich schneller. Das stimmt auch, aber gleichzeitig geben diese Materialien die Wärme viel schneller wieder ab. Was wir erhitzt haben, entweicht also schnell. Kunststoff braucht länger, um sich zu erwärmen, so dass die Temperatur im Inneren des Tropfers stabil bleibt und nicht abfällt.

Natürlich sehen die V60 aus Keramik und Kupfer viel schöner aus und werden in der Küche sicher besser aussehen. Ihr Geschmack wird also in erster Linie für diese Wahl verantwortlich sein.

Und in der Tat ist jede Wahl in Ordnung. Denn Kaffee lässt sich nicht festnageln ?

Weiter geht's! Wir müssen Filter für den Tropfer kaufen.

Ich persönlich empfehle sie aus Papier, im Gegensatz zu denen aus Metall oder Stoff, von denen ich ein absoluter Gegner bin.

Beginnen wir mit denen, die mir am meisten missfallen. Der Metallfilter sieht aus wie... ein zweiter Tropfer. Er ist ziemlich komisch konstruiert, denn er ähnelt einem Sieb, das eine Milliarde Mikrolöcher hat. Und genau diese Mikrolöcher sind das Problem. Man muss den Kaffee damit sehr grob mahlen. Damit sie nicht verstopfen und den Wasserfluss durch den Filter blockieren. Dieses Phänomen kann die richtige Extraktion unterbrechen und ein Gebräu erzeugen, das bitter schmeckt und einfach unerträglich ist. Leider.

Was die zweite Option angeht - immer wenn ich einen Stofffilter verwendet habe, gab es erstens einen sehr unangenehmen Bitterstoff-Nachgeschmack im Sud. Und zweitens war die Reinigung sehr mühsam. Außerdem verfärbte er sich mit der Zeit und färbte einfach auf den Kaffee ab. Die Filter können gewaschen und getrocknet werden, aber ich glaube nicht, dass dies eine sehr hygienische Lösung ist.

Deshalb setze ich auf Papierfilter, ganz gleich, ob sie gebleicht oder grau sind. Es ist ein Einwegprodukt, das vollständig biologisch abbaubar ist und das wir nach Gebrauch einfach in die Recyclingtonne werfen. Und mit ihm können wir einen viel besser schmeckenden Kaffee genießen als mit den beiden vorherigen Lösungen. Ich kann Ihnen versichern, dass, wenn Sie genügend Wasser über den Papierfilter gießen (während die Maschine aufheizt), kein Nachgeschmack in Ihrem Kaffee zurückbleibt.

Nachdem wir nun das Warum und Wie des Geräts selbst kennen, ist es an der Zeit, zu brauen.

Im Folgenden werde ich einige der Grundsätze erläutern, die ich befolge und mit denen ich wirklich zufriedenstellende Ergebnisse erzielt habe.

Erstens: Gießen Sie immer heißes Wasser über den Filter. Dadurch erwärmen Sie das Gefäß, so dass die Temperatur während des Brühens stabiler ist. Und je stabiler die Temperatur der Maschine und des Wassers ist, desto besser ist der Kaffee.

Zweitens: die Grammzahl. Für einen Tropfkaffee verwende ich normalerweise die Faustregel von 6 Gramm Kaffee pro 100 Gramm Wasser. Wenn ich jedoch einen intensiveren Kaffee möchte, erhöhe ich diese Dosierung auf bis zu 21 Gramm Kaffee pro 300 Gramm Wasser.

Die Einschenktechnik ist ein weiterer wichtiger Punkt. Ob Sie schneller oder langsamer, mehr oder weniger Wasser auf einmal in den Tropfer gießen, ist sehr wichtig, denn mit dem Gießen setzen Sie das gemahlene Getreide in Bewegung. Das ist wie beim Zucker. Es ist wie mit dem Zucker. Wenn man Zucker in einem Glas mit einem Löffel umrührt, löst er sich auf und gibt dem Wasser Geschmack. Genauso ist es beim Kaffee - je stärker man ihn umrührt, desto mehr lösliche Teilchen gibt er an das Wasser ab. Doch mehr ist nicht immer besser! Es gibt ein Phänomen, das man Übertreibung nennt - wenn man es übertreibt, wird der Kaffee einfach bitter. Aus diesem Grund bin ich persönlich ein Fan der Methode von Scott Rao. Sie ist sehr einfach und führt zumindest bei mir immer zu den richtigen Ergebnissen!

Der nächste Punkt ist die Temperatur des Wassers. Ich verwende Wasser mit einer Temperatur von etwa 94 Grad Celsius. Da Wasser das Lösungsmittel für die organoleptischen Verbindungen im Getreide ist, bestimmt es auch den Geschmack des Gebräus. Auch hier gilt der Vergleich mit Zucker: Je wärmer das Wasser ist, desto leichter löst sich der Zucker auf. Beim Kaffee ist es dasselbe. Natürlich muss das Wasser von guter Qualität sein und die richtige Mineralzusammensetzung haben. Verwenden Sie daher IMMER Quellwasser mit einem möglichst geringen Mineralgehalt. Verwenden Sie kein Mineralwasser, das so viele kaffeelösende Verbindungen enthält, dass der Kaffee sehr schnell verbrüht wird. Wenn Sie hingegen Leitungswasser verwenden, denken Sie daran, es zu filtern.

So viel zum Start.

Wenn Sie einen Kaffee-Workshop entwickeln wollen, erzähle ich Ihnen, wie ich verschiedene Techniken angewandt und die Ergebnisse verglichen habe. Laden Sie die App Coffee Guru herunter. Dort finden Sie eine Zusammenstellung sehr vieler Techniken für alle alternativen Methoden, einschließlich Tropfkaffee. Sie hat mir am Anfang meines Kaffeeabenteuers sehr geholfen und ich hoffe, dass sie auch Ihnen helfen wird. Bleiben Sie warm und probieren Sie alles aus, was der Tröpfler Ihnen bringt!

Paweł Świderski,

in der Branche als Swider oder Sad Swider bekannt. Seit 2015 beschäftigt er sich mit Kaffee. Finalist bei vielen Kaffeewettbewerben, u.a. 2. Vizemeister des Polish Brewers Cup 2019. Ein Anhänger von Überläufen, Antitalent der Latte Art, privat Musiker, Fotograf und Naturliebhaber.