Ist das Einfrieren von Kaffeebohnen eine gute Idee? 

Mrożenie to jeden z podstawowych procesów zachowywania świeżości produktów, a Kaffeefrische ma dla jej smaku duże znaczenie. 

Wie kam es zu dieser Idee?

Z brytyjskiego miasteczka Bath, a właściwie mieszczącego się tam uniwersytetu. Tamtejsi badacze uważają, że mieląc chłodne ziarna otrzymujemy równo zmieloną kawę, w związku z czym proces parzenia również jest równomierny. Im grubsze drobinki, tym smak i aromat „wypłukują się” dłużej. 

Ziarna o temperaturze pokojowej mielone są na różnej wielkości (w swojej mikroskali) drobiny. Po przelaniu przez nie wody, otrzymujemy kwaśny aftertaste z mniejszych drobin, które zaparzają się szybciej lub  gorzki z niedoparzonych, większych drobin. Dlatego podjęto się eksperymentu, który miał wskazać jak mielić ziarna aby powstały pył miał jak najbardziej równe drobinki. Naukowcy z temperatury pokojowej zeszli do -196 °C. Das Experiment zeigte, dass die Körner umso gleichmäßiger gemahlen werden können, je kühler sie sind. 

Trudno będzie przeprowadzić podobny eksperyment w domowych warunkach, ponieważ zwykłe zamrażarki osiągają temperaturę do -26°C. Es lohnt sich jedoch, die oben genannte Theorie in jedem Fall zu überprüfen. 

In der Praxis

1. Kaffeebohnen sind porös und nehmen daher leicht andere Aromen auf. Durch das Einfrieren von Kaffee können wir ihm seine eigenen Aromen zugunsten anderer Aromen aus der Tiefkühltruhe entziehen. 
2. Wenn Kaffee geröstet wird, werden seine Öle und Essenzen freigesetzt, wodurch der Kaffee ein Aroma erhält. Durch das Einfrieren von Kaffee können wir auch diese Stoffe einfrieren und den Geschmack des Kaffees zerstören. 
3. Wenn Kaffee so gelagert werden könnte, würden wir ihn in den Geschäften aus der Kühltruhe holen 😉 .

Kawa zachowuje świeżość przez określony czas, jeśli kupiłeś ilość, której nie spożyjesz w ciągu 2-3 tygodni, jednorazowe zamrożenie jest akceptowalne. Nie narażaj jednak kawy na częste zmiany temperatury ze względu na wilgoć, która razem z nadmiarem powietrza, zbyt wysoką temperaturą i światłem jest największym wrogiem naszych cennych ziarenek. Zamrażając kawę podziel ją na mniejsze porcje i umieść w szczelnych woreczkach lub pojemnikach.

Mrożenie to jeden ze sposobów na przedłużenie życia ziaren, ale nie jedyny. Dowiedz się, w czym najlepiej przechowywać kawę, żeby zachować jej aromat. Przeczytaj też, co zrobić, żeby kawa ziarnista długo zachowała świeżość – praktyczne wskazówki, które warto znać.