Is freezing coffee beans a good idea? 

Mrożenie to jeden z podstawowych procesów zachowywania świeżości produktów, a coffee freshness ma dla jej smaku duże znaczenie. 

Where did this idea come from?

Z brytyjskiego miasteczka Bath, a właściwie mieszczącego się tam uniwersytetu. Tamtejsi badacze uważają, że mieląc chłodne ziarna otrzymujemy równo zmieloną kawę, w związku z czym proces parzenia również jest równomierny. Im grubsze drobinki, tym smak i aromat „wypłukują się” dłużej. 

Ziarna o temperaturze pokojowej mielone są na różnej wielkości (w swojej mikroskali) drobiny. Po przelaniu przez nie wody, otrzymujemy kwaśny aftertaste z mniejszych drobin, które zaparzają się szybciej lub  gorzki z niedoparzonych, większych drobin. Dlatego podjęto się eksperymentu, który miał wskazać jak mielić ziarna aby powstały pył miał jak najbardziej równe drobinki. Naukowcy z temperatury pokojowej zeszli do -196 °C. The experiment showed that the cooler the grains, the more evenly they can be ground. 

Trudno będzie przeprowadzić podobny eksperyment w domowych warunkach, ponieważ zwykłe zamrażarki osiągają temperaturę do -26°C. However, it is worth testing the above-mentioned theory to any extent. 

In practice

1. Coffee beans are porous and therefore easily absorb other aromas. By freezing coffee, we can deprive it of its own aromas in favour of other aromas from the freezer. 
2. When coffee is roasted, its oils and essence are released, so the coffee has an aroma. By freezing coffee, we can also freeze these substances and destroy the flavour of the coffee. 
3. If coffee was designed to be stored in this way, we'd be heading to the freezers in the shops for it 😉

Kawa zachowuje świeżość przez określony czas, jeśli kupiłeś ilość, której nie spożyjesz w ciągu 2-3 tygodni, jednorazowe zamrożenie jest akceptowalne. Nie narażaj jednak kawy na częste zmiany temperatury ze względu na wilgoć, która razem z nadmiarem powietrza, zbyt wysoką temperaturą i światłem jest największym wrogiem naszych cennych ziarenek. Zamrażając kawę podziel ją na mniejsze porcje i umieść w szczelnych woreczkach lub pojemnikach.

Mrożenie to jeden ze sposobów na przedłużenie życia ziaren, ale nie jedyny. Dowiedz się, w czym najlepiej przechowywać kawę, żeby zachować jej aromat. Przeczytaj też, co zrobić, żeby kawa ziarnista długo zachowała świeżość – praktyczne wskazówki, które warto znać.