Ich bin Świder, oft auch als Paweł Świderski bekannt, und vor einiger Zeit war ich als der traurigste Barista Polens bekannt, und ich weiß nicht, ob das immer noch der Fall ist. Im Laufe meines Kaffeeabenteuers, das nun schon fast 5 Jahre andauert, habe ich mich mehr als einmal unter den Finalisten der polnischen Meisterschaften wiedergefunden, hauptsächlich in Disziplinen, die mit Pour-over-Kaffee zu tun haben. Täglich bin ich am windigsten Ort Polens, nämlich in Kołobrzeg, stationiert, wo ich als Manager des Cafés Coffeedesk arbeite.

Auf den Punkt gebracht!
Ich werde hier ab und zu meine Gedanken, Tests, Verkostungen und vielleicht auch Degustationen veröffentlichen, letztere aber hoffentlich so wenig wie möglich 😉.

Nun, es geht wieder los 😉 Mein Kaffeebericht wird der erste sein, der veröffentlicht wird.
Das Paket Bohnen fast sofort nach dem Brennen und ich habe es mit mir für ein Dutzend Tage oder so und jedes Mal, wenn ich brauen es überrascht mich mehr und mehr und mehr und mehr angenehm!

Von welchem Kaffee spreche ich?

Er wird frisch in Äthiopien gewaschen, genauer gesagt in der Region Nensebo in der Waschstation Refisa. In der Packung finden wir zwei botanische Sorten, Kurume und Wolisho, deren Bäume in einer Höhe von ca. 1950 m.ü.M. wuchsen. Also im Allgemeinen, wenn man sich diese Daten ansieht, gibt uns alles ein ziemlich anständiges Bild der Spezialität Bohnen 😉 Außerdem muss ich erwähnen, dass ich gewaschene Kaffees für ihre Weichheit und Saftigkeit liebe, so dass dieser Kaffee mein vermeintlich trauriges Herz noch mehr gestohlen hat.

Aber wie viel können wir über Körner reden, lassen Sie uns zu den Einzelheiten kommen!

Als ich die Packung dieses Kaffees zum ersten Mal öffnete, roch ich sofort ein sehr angenehmes Aroma von Blumen und Zitrusfrüchten. Die Intensität dieser Aromen erinnerte mich an meinen ersten Tag hinter der Theke, als ich noch völlig unerfahren in Sachen Kaffee war. Ich öffnete meine erste Packung Kaffee und es war tatsächlich Kaffee äthiopischer Herkunft. Das trieb mir die Tränen in die Augen.

Nun, und es wird eine Abschweifung geben, die mit diesem Kaffee zusammenhängt.
Wir leben in einer Zeit, in der sich jeder zweite Röster als Spezialität bezeichnet und hochwertigen Kaffee herstellt. Das ist einerseits eine gute Sache, weil wir beginnen, den Problemen derjenigen Aufmerksamkeit zu schenken, die am meisten für die Produktion unseres Lieblingsgetränks verantwortlich sind, nämlich den Bauern. Aber es gibt immer ein Aber. In diesem Fall besteht das Aber darin, dass diese Kaffees immer häufiger einfach nur gewöhnlich sind. Unauffällig. Dieser Äthiopien ist anders. Es ist die Art von Spezialitätenkaffee, die unverwechselbar, vollmundig und einprägsam sein sollte, und wenn sich die Gelegenheit ergibt, werde ich mich mit ein paar weiteren Packungen dieser Bohne eindecken.

Und dann kam der magische Moment des Aufbrühens. Ich brühte natürlich nach einer Regel, die ich wahrscheinlich für den Rest meiner Barista-Zeit befolgen werde, und die lautet: "No lime only drip". Und die Wahrheit ist, dass dieser Kaffee umso besser wird, je einfacher man ihn aufbrüht. Das ist ein weiteres Element, das ich an Kaffee sehr schätze, der einfach nur köstlich ist. Man muss nicht mit Brühen, Zauberkünsten und Voo Doo über einen Tropfer kombinieren, man gießt einfach auf einmal und es macht sich von selbst. Genau das habe ich getan, und ich habe mich gefreut wie ein kleines Kind, wenn es sein Lieblingsspielzeug bekommt. Deshalb ermutige ich die Leute, nicht zu viel zu komplizieren und nach möglichst einfachen Lösungen zu suchen, wenn es um die Zubereitung von Kaffee geht, und in diesem Fall ist die Methode von Scott Rao wahrscheinlich der beste Weg.
Und nach dem Aufbrühen füllte eine ganze Reihe von Geschmacksrichtungen und Aromen meine Tasse mit einem Schild, das mich manchmal anlügt und verkündet: "It's Cool" und die Tatsache, dass es genau so ist, wie das Schild sagt, wenn ich guten Kaffee darin trinke. Was das Aroma betrifft, so sind mir vor allem Blumen, Mandarinen und schwarzer Tee aufgefallen. Was den Geschmack anbelangt, stachen Aromen hervor, die an Ananassaft, Orangenschalen und wiederum schwarzen Tee erinnern. Der Nachgeschmack war lang und süß wie Milchschokolade und Butterkekse.

Zusammenfassend kann ich sagen, dass es sich um einen sehr komplexen Kaffee handelt, voller Werte, die man bei Spezialitätenkaffees suchen sollte. Denn er ist eine Spezialität für sich, und ich würde mir wünschen, dass mehr Kaffees dieser Art auf den Markt kommen.

Ich glaube, das war's von mir!
Erwarten Sie, dass ich hier wie ein Bösewicht auf Sie einhämmern werde.
Oder wie meine Frau es ausdrückt - wie ein wilder Marder in eine Stachelbeere.

Paweł Świderski,

in der Branche als Swider oder Sad Swider bekannt. Seit 2015 beschäftigt er sich mit Kaffee. Finalist bei vielen Kaffeewettbewerben, u.a. 2. Vizemeister des Polish Brewers Cup 2019. Ein Anhänger von Überläufen, Antitalent der Latte Art, privat Musiker, Fotograf und Naturliebhaber.