Jej historia sięga 1919 roku, właśnie wtedy Włoch Alfonso Bialetti podjął działania na rzecz zaparzacza do kawy. Założenie było proste - możliwość przyrządzenia espresso w każdym domu, bez potrzeby wydawania pieniędzy w kawiarniach.
Do stworzenia kawiarki zainspirowała Bialettiego pralka, która wykorzystywała efekt wypychania wody przez parę wodną w procesie prania. Pierwsze egzemplarze powstały dopiero w 1933 roku. Wykonane z aluminium, składały się z trzech części: bojlera na gorącą wodę na dole, pojemnika na mieloną kawę i zbiornika na napój na górze.
Do rozpowszechnienia kawiarki przyczynił się syn Alfonso - Renato, który wprowadził kilka praktycznych zmian w kawiarce i postawił na marketing. Dzięki niemu marka Bialetti ma również swój znak firmowy - małego człowieczka z wąsem i ręką podniesioną do góry.
Pomimo wielu lat funkcjonowania na rynku, popularność kawiarki nie słabnie, a kawą przyrządzoną w kawiarce może pochwalić się 9 na 10 włoskich gospodarstw.