100% Arabica
Azidität
Süße
Enzian
Körper
Quote 74,70 zł
Empfohlenes Gebräu:
AeroPress
Chemex
Tropfen
Filterkaffeemaschine
FranzösischPresse
Maypop (Culturing) Washed
Castillo-Caturra
Risaralda
1600
Kawa z Kolumbii, która pokazuje, jak precyzyjna fermentacja może odmienić profil klasycznej odmiany. W tej partii Julio Madrid z Finca Milán zastosował autorską metodę culturing – fermentację z udziałem naturalnych kultur mikroorganizmów oraz dodatków takich jak lokalne owoce i przyprawy. Efekt to czysty, lekki i wyraźnie owocowy profil, który sprawdzi się idealnie jako kawa przelewowa lub na kaltes Gebräu.
To ziarno pochodzi z regionu Risaralda, z farmy położonej na wysokości 1500–1600 m n.p.m., gdzie kawa uprawiana jest w sposób zrównoważony – z poszanowaniem lokalnego środowiska i źródeł wody. Caturra, jako odmiana, świetnie znosi fermentację i potrafi oddać wszystkie niuanse obróbki – od jasnych nut białej herbaty i kwiatów, po soczyste brzoskwinie i mango.
Finca Milán położona jest w Betulii (Arabia, Pereira), w kolumbijskim regionie Risaralda. Farma leży na wysokości 1500–1600 m n.p.m., na żyznych, wulkanicznych glebach. Julio Madrid wraz z rodziną dba tu nie tylko o jakość upraw, ale też o środowisko – na terenie farmy znajdują się chronione źródła wody i naturalne korytarze z bambusa, wspierające lokalny ekosystem. To miejsce, w którym rzemiosło łączy się z długofalowym myśleniem o rolnictwie.
Caturra – jedna z najbardziej znanych kolumbijskich odmian. Ma kompaktowy wzrost i dobrą produktywność, ale najważniejsze jest to, jak dobrze oddaje charakter miejsca i obróbki. W przypadku tej kawy – służy jako czyste, zbalansowane tło dla delikatnie złożonego profilu sensorycznego zbudowanego na fermentacji.
Culturing to autorski proces fermentacji rozwijany przez Julio Madrida. Polega na połączeniu depulpowanej kawy z wcześniej przygotowaną kulturą drożdży i bakterii, oraz naturalnym substratem z lokalnych owoców i ziół. Fermentacja trwa od 5 do 10 dni w środowisku beztlenowym. Po jej zakończeniu ziarna są dokładnie myte i suszone przez 14–16 dni. Kluczowe jest tu zachowanie powtarzalności i kontroli – dzięki temu kawa ma czysty i czytelny charakter, bez ryzyka nadmiaru czy chaosu.
Najpierw — biała herbata i kwiaty. Cicho, delikatnie, jak świt nad tropikalnym ogrodem. Potem — brzoskwinia, nektarynka, mango. Dojrzałe, soczyste, spokojne.
Kolumbia od lat jest jednym z liderów produkcji kawy specialty. Region Risaralda to nie tylko doskonałe warunki geograficzne, ale też otwartość na nowoczesne techniki obróbki. Finca Milán to farma, która łączy tradycję z eksperymentem – stosując metody takie jak culturing fermentation, dbałość o bioróżnorodność i powtarzalną jakość zbiorów.
Super soczysta i słodka, pełna dojrzałych owoców pestkowych z wyraźnie dżemowym charakterem.
Produktkategorien:
Polish 
English 
German