Kaffeebohnen - gibt es in Polen eine Kultur des Bohnenkonsums?

In Polen gibt es keine Kultur des Bohnenkaffeetrinkens. Wenn wir als Polen eine solche Kultur haben wollen, müssen wir sie entwickeln. Denn im Moment gibt es sie nicht. Aber es gab sie.

Kaffee wird global

Kaffee düster wurde in Äthiopien domestiziert, von dort aus gelangte sie dank der arabischen Völker nach außerhalb Afrikas. Weil sie schöner roch als Prinzessin Scheherazade in den Märchen des "Buches Tausendundeine Nacht", schmeckte sie besser als die "gedeckten Tische" aus den Märchen der Brüder Grimm.

Außerdem gab er, wenn er am Morgen getrunken wurde, einen stärkeren Energiekick als die Sieben-Meilen-Schuhe aus dem Märchen von Brzechwa. Aus diesem Grund wurde er auch in anderen Teilen der Welt schnell populär.

Kaffeebohnen in Europa

In Europa war es zunächst Istanbul im Osmanischen Reich, dann der Balkan und, dank venezianischer Kaufleute, Italien. Dort erschienen sie die ersten Coffeeshops in Europa. Es heißt, dass der Vorläufer des Kaffeehaustrinkens in Mittel- und Osteuropa ein Pole war, Franciszek Kulczycki. Nach dem Wiener Sieg von Johann III. Sobieski erhielt er vom König für seine Verdienste um den Sieg Säcke mit ungerösteten Kaffeebohnen, die er von den Türken erbeutet hatte, geschenkt und eröffnete das erste Kaffeehaus in Wien.

Und dann ging es weiter, und jede Region Europas lernte ihrerseits, Kaffee auf ihre eigene Art zu trinken.

Im 20. Jahrhundert Kaffeebohnen überall ähnlich geräuchert und gebraut. Roh Bohnen Kaffeesob aus Afrika oder Südamerika, wo der Anbau gut etabliert war. Die Bohnen wurden vor Ort geröstet, entweder zu Hause oder vor Ort in einer Pfanne oder in einer speziellen Metalldose. Kaffeeröstung das war und ist!!! ein entscheidender Punkt für den späteren Geschmack. Zu wenig geröstet schmeckt schlecht, und zu viel geröstet schmeckt auch schlecht. Und außerdem riecht es verbrannt! Deshalb ist heute Röstverfahren für Kaffeebohnen vertrauen wir den Profis an. Vorzugsweise, so schreibe ich aus Erfahrung, an leidenschaftliche lokale Kraftkaffeebohnenröster.

Dann musste der Kaffee in einer Mühle gemahlen werden. Dann wird er mit Wasser in einer Kaffeekanne oder einem anderen Topf gekocht, d. h. auf "türkische Art" zubereitet.

Da die einzige Gewissheit im Leben von Individuen, ganzen Gemeinschaften und Zivilisationen der Wandel ist, brachte das 20. Jahrhundert eine Reihe von Innovationen bei der Kaffeezubereitung. Heute trinkt die ganze Welt Kaffee "auf italienische Art", denn den italienischen Erfindern verdanken wir zwei der heute beliebtesten Arten der Kaffeezubereitung. Im Jahr 1906 präsentierte Desidero Pavoni der Welt eine Kaffeemaschine. Sie wurde auf der Grundlage eines Patents entwickelt, das Luiggi Bezzera zuvor erworben hatte, und so wurde der Espresso in der Welt bekannt. Alfonso Bialetti erfand 1933 die Espressomaschine, auch bekannt als Cafetiere und Makinette. Dieses Gerät ist einfacher und billiger in der Handhabung als eine Kaffeemaschine, steht aber unter höherem Druck.

In jedem europäischen Land gibt es lokale Bräuche für die Zubereitung von Bohnenkaffee, einer steht sogar auf der UNESCO-Liste des immateriellen Kulturerbes. Natürlich hat auch Polen seine Kaffeetradition.

Kaffeebohnen in Polen

Im 19. Jahrhundert Kaffeebohnen nach polnischer Art gebraut. (Polen war zu dieser Zeit kein unabhängiges Land auf der europäischen Landkarte, aber natürlich kulturell präsent) galt als besonders schmackhaft. Er wurde auf "türkische Art" gebraut, mit fetter Milch oder Sahne serviert und stark gesüßt (dank einer anderen Erfindung, dem Rübenzucker, der den teuren Rohrzucker vom Markt verdrängte).

Nach der Wiedererlangung der Unabhängigkeit wurde weiterhin polnischer Brühkaffee getrunken und - ganz modern - Kaffee in Espressomaschinen und Cafés gebrüht. Die Polnische Fabrik für Kupfer- und Messingprodukte Kubś und Gogołkiewicz aus Poznań bot "Pol-Ekspress"-Kaffeebrühmaschinen an. Und dann.

Dann kam die deutsche Besatzung, dann die sowjetische Plage. Und es wurde Kultur des Kaffeetrinkens in Polen ist seit fast 50 Jahren auf dem Markt.

Denn während der kommunistischen Ära waren Kaffeebohnen schwer zu bekommen, und wenn es welche gab, waren sie von mangelhafter Qualität, wie es im Sozialismus der Fall war. Ich erinnere mich, dass geröstete Bohnen gemahlen wurden, bevor man sie in den Geschäften kaufte. Denn wo sonst sollte man ihn zu Hause bekommen? Kaffeemühley in Zeiten weit verbreiteter Knappheit.

Und so Kaffee düster nach polnischer Art gebrüht und in Tassen serviert, als Aufguss aus gemahlenem Kaffee, der mit heißem Wasser in einem Glas in einem Metallkorb auf einer Untertasse übergossen wird, mit einer löffelartigen Antenne....

Um das klarzustellen. Dies hat nichts mit "türkischem Kaffee" zu tun.

Und deshalb müssen wir uns neu erfinden, wenn wir als Polen unsere eigene Kaffeekultur haben wollen. Es liegt noch viel Arbeit vor den Kaffeeröstern und anderen Enthusiasten.

Geschrieben von Igor Maćkowski