I\u00a0tak, zaczynaj\u0105c od najbardziej intensywnych i\u00a0najmniejszych pod wzgl\u0119dem rozmiaru po\u0142\u0105cze\u0144, w\u00a0kt\u00f3rych powinni\u015bmy czu\u0107 przede wszystkim kaw\u0119 delikatnie prze\u0142aman\u0105 mlekiem, obieramy kierunek na: espresso macchiato<\/em> oder cortado<\/em>. Id\u0105c dalej, w poszukiwaniu balansu pomi\u0119dzy proporcjami kawy i\u00a0mleka, warto kierowa\u0107 si\u0119 na flat white<\/em> (nieco bardziej intensywnie) czy Cappuccino<\/em>. Natomiast, je\u015bli nasze preferencje s\u0105 po stronie, po kt\u00f3rej to mleko nabiera smaku kawy i\u00a0w\u00a0przewadze wyst\u0119puje w\u00a0wi\u0119kszej fili\u017cance, wtedy caff\u00e8 latte<\/em> b\u0119dzie nasz\u0105 stacj\u0105 docelow\u0105.<\/p>\n Swoim nurtem, nieco obok, r\u00f3wnolegle do powy\u017cszego pod\u0105\u017ca poczciwa czarna z\u00a0mlekiem<\/em>, kt\u00f3ra rozmiarem dor\u00f3wnuje ma\u0142ej caff\u00e8 latte<\/em> czy wi\u0119kszemu Cappuccino<\/em>, ilo\u015bci\u0105 mleka \u2013 espresso macchiato<\/em>, a\u00a0intensywno\u015bci\u0105 flat\u0142ajtowi<\/em>. Swoisty miks styl\u00f3w, kultur i\u00a0codzienno\u015bci.<\/p>\n Niezale\u017cnie od tego, jak du\u017co (czy ma\u0142o w\u0142a\u015bnie) mleka (czy \u015bmietanki przecie\u017c) w\u00a0kawie lubisz, pozostaje jeszcze wyb\u00f3r odpowiedniej kawy.<\/p>\n Wyb\u00f3r dwojaki, bo raz, trzeba wybra\u0107 w\u00a0jaki spos\u00f3b t\u0119 kaw\u0119 zaparzy\u0107, a\u00a0dwa, wybra\u0107 samo ziarno. Zacznijmy od metody. I\u00a0tu pojawia si\u0119 rozdro\u017ce w\u00a0\u015bwiecie kawy, kt\u00f3re prowadzi nas do dw\u00f3ch rozleg\u0142ych region\u00f3w. Po jednej stronie znajduje si\u0119 Espresso<\/strong> (z\u00a0automatu lub z\u00a0kolby) i\u00a0wszystkie inne metody s\u0142u\u017c\u0105ce nam do zaparzenia ma\u0142ego, intensywnego naparu: przede wszystkim kawiarka, ale te\u017c AeroPress lub wietnamski phin.<\/p>\n Na drugim biegunie klasyfikuj\u0105 si\u0119 sposoby parzenia kawy w\u00a0wi\u0119kszych obj\u0119to\u015bciach<\/strong>. B\u0119d\u0105 to wszelkiej ma\u015bci drippery (takie jak Hario V60, Kalita czy Chemex) i\u00a0ekspresy przelewowe<\/a> (czyli r\u0119czne i\u00a0automatyczne metody zwi\u0105zane z przelewaniem wody przez zmielon\u0105 kaw\u0119 uprzednio wsypan\u0105 do najcz\u0119\u015bciej papierowego filtra) oraz popularna szklanka czy jej odpowiednik z\u00a0sitkiem: french press. Wspomniany wcze\u015bniej AeroPress sprawdzi si\u0119 r\u00f3wnie\u017c w\u00a0tym przypadku, poniewa\u017c mo\u017cemy w\u00a0nim zaparzy\u0107 zar\u00f3wno kaw\u0119 esencjonalno\u015bci Espresso<\/em> jak i\u00a0du\u017c\u0105 czarn\u0105<\/em>.<\/p>\n Espresso<\/em> (i\u00a0jemu podobne) niew\u0105tpliwie jest najbardziej popularn\u0105 (i\u00a0s\u0142usznie) baz\u0105 do przygotowywania kaw mlecznych. Stosunkowo niewielka, ale niezwykle skoncentrowana porcja kawy znakomicie odnajduje si\u0119 gdy dodajemy do\u0144 mleka. Dzi\u0119ki temu przygotowany w\u00a0fili\u017cance nap\u00f3j jest pe\u0142en smak\u00f3w, a\u00a0oba sk\u0142adniki maj\u0105 szans\u0119 zaprezentowa\u0107 si\u0119 najlepiej jak potrafi\u0105 \u2013 bowiem nic zb\u0119dnego (nadmiar wody) nie rozmywa roli naszych obu bohater\u00f3w.<\/p>\n Wad\u0105 powy\u017cszego rozwi\u0105zania jest filozoficzny dylemat: mie\u0107 ciastko czy zje\u015b\u0107 ciastko?<\/em> Im w\u00a0wi\u0119kszej fili\u017cance\/kubku kaw\u0119 lubimy pi\u0107, tym wi\u0119cej jest w\u00a0niej mleka, a\u00a0sama kawa ginie w\u00a0jego odm\u0119tach. Dlatego czarna z\u00a0mlekiem<\/em> ma swoje zagorza\u0142e grono fan\u00f3w. I\u00a0nie ma si\u0119 czemu dziwi\u0107: s\u0142uszna porcja czarnej kawy delikatnie prze\u0142amanej kapk\u0105 mleka na sta\u0142e ju\u017c wpisa\u0142a si\u0119 w\u00a0menu \u015bniada\u0144. Znakomicie te\u017c sprawdza si\u0119 jako cierpliwa towarzyszka wielogodzinnej pracy przy biurku. Pami\u0119ta\u0107 jedynie warto, aby mimo obj\u0119to\u015bci, zachowa\u0107 intensywno\u015b\u0107 czarnego naparu.<\/p>\n Gdy pojawiamy si\u0119 w\u00a0progach (na \u017cywo lub wirtualnie) palarni kawy, najprawdopodobniej ju\u017c w\u00a0pierwszych minutach pojawi si\u0119 pytanie (zadane przez obs\u0142ug\u0119 lub drzewko filtruj\u0105ce asortyment w\u00a0sklepie internetowym): w\u00a0jaki spos\u00f3b kawa b\u0119dzie zaparzana?<\/em><\/strong> Je\u015bli mamy mo\u017cliwo\u015b\u0107 porozmawia\u0107 z\u00a0obs\u0142ug\u0105, to zdecydowanie najlepsz\u0105 odpowiedzi\u0105 b\u0119dzie zagranie w\u00a0otwarte karty: z\u00a0mlekiem. Natomiast b\u0119d\u0105c na stronie internetowej, i\u00a0tu zmierzamy do meritum, najlepiej jest od razu (niezale\u017cnie od metody jakiej rzeczywi\u015bcie u\u017cyjemy do zaparzenia naszej kawy!) przefiltrowa\u0107 kawy i\u00a0zaznaczy\u0107: unter Espresso<\/em>. Tak, w\u0142a\u015bnie tak.<\/p>\n Przynajmniej w\u00a0podej\u015bciu klasycznym. Wariacje dla odwa\u017cnych opisz\u0119 p\u00f3\u017aniej, ale b\u0119d\u0105 to sytuacje wyj\u0105tkowe, z\u00a0tych co to swoj\u0105 wyj\u0105tkowo\u015bci\u0105 potwierdzaj\u0105 tylko utarte regu\u0142y gry, a\u00a0granice przyzwoito\u015bci przekraczaj\u0105 \u015bwiadomie, ekstrawagancko i\u00a0w\u00a0egzotyczn\u0105 stron\u0119.<\/p>\n Wr\u00f3\u0107my do brzegu. Kawy do espresso<\/a> wypala si\u0119 odrobin\u0119 ciemniej (stopie\u0144 palenia \u015bredni<\/em> oder ciemny<\/em>) ni\u017c do tzw. filtr\u00f3w<\/em>. Dzi\u0119ki temu parz\u0105 si\u0119 ona szybciej, bardziej, mocniej mo\u017cna by powiedzie\u0107. To mocniej, to przede wszystkim wyczuwalna w\u00a0smaku goryczka. A\u00a0przecie\u017c tego chcemy: intensywnej, wyrazistej kawy, kt\u00f3ra b\u0119dzie si\u0119 smacznie przez mleko przebija\u0107 i\u00a0to mleko swoim smakiem uzupe\u0142nia\u0107. M\u00f3wi\u0105c kolokwialnie, nie chcemy aby nam ta kawa w\u00a0mleku zgin\u0119\u0142a. Dlatego nieco ciemniejsze wypa\u0142y sprawdzaj\u0105 si\u0119 w\u00a0mleku lepiej.<\/p>\n I\u00a0tak, po przefiltrowaniu oferty wzgl\u0119dem kaw unter Espresso<\/em> skupmy si\u0119 na profilu sensorycznym. Te kilka przypisanych do ka\u017cdej kawy okre\u015ble\u0144 aromatycznych ma za zadanie mo\u017cliwie najszybciej przybli\u017cy\u0107 smaki jakie mog\u0105 nam si\u0119 kojarzy\u0107 gdy dan\u0105 kaw\u0119 b\u0119dziemy pi\u0107. I\u00a0trzeba tu zaznaczy\u0107, \u017ce chodzi tu o\u00a0aromaty, kt\u00f3re w\u00a0kawie naturalnie wyst\u0119puj\u0105.<\/p>\n Dzi\u0119ki licznym odmianom botanicznym kawowca, dzi\u0119ki specyficznym warunkom uprawy w\u00a0danym regionie, wreszcie dzi\u0119ki metodom obr\u00f3bki ziarna i\u00a0profilu ich wypalenia (r\u0119ka Mistrza Polski mocno si\u0119 tu zaznacza) mo\u017cemy w\u00a0kawie spotka\u0107 dos\u0142ownie setki r\u00f3\u017cnych aromat\u00f3w. Aromaty te kojarz\u0105 nam si\u0119 w\u00a0spos\u00f3b naturalny z\u00a0innymi rzeczami, kt\u00f3re pachn\u0105 podobnie i\u00a0kt\u00f3re pami\u0119tamy dzi\u0119ki r\u00f3\u017cnym do\u015bwiadczeniom naszego \u017cycia. Dlatego w\u0142a\u015bnie mo\u017cemy danej kawie owy profil sensoryczny przypisa\u0107. Niby ca\u0142y czas kawa, a\u00a0jednak za ka\u017cdym razem inna.<\/p>\n I\u00a0tu mo\u017cemy wr\u00f3ci\u0107 do przytoczonych przeze mnie na wst\u0119pie lod\u00f3w. Powiedzmy, \u017ce wybieramy 3, 4 ga\u0142ki aby skomponowa\u0107 nasz pucharek<\/em>. Im bardziej klasycznie, po w\u0142osku, po prostu, chcemy aby nasza kompozycja smakowa\u0142a, tym bardziej skupiamy si\u0119 na smaczkach nieowocowych. B\u0105d\u017a co b\u0105d\u017a, w\u00a0naszym pucharku<\/em> porcja lod\u00f3w kawowych<\/em> b\u0119dzie zawsze \ud83d\ude09 A\u00a0zatem, dobieraj\u0105c pozosta\u0142e smaki,\u00a0 interesuje nas wszystko co mie\u015bci si\u0119 w\u00a0skojarzeniach z: czekolad\u0105, orzechami i\u00a0karmelkami. Tak skomponowana mleczna kawa obroni si\u0119 zawsze. Tu szczerze poleci\u0107 mog\u0119 przede wszystkim: S\u00fc\u00dfes Brasilien<\/strong> (czekolada, karmel, marcepan, orzechy) oraz Wild Coffee Espresso<\/strong> (orzech laskowy, nugat, czekolada). Klasa sama w\u00a0sobie, klasyka klasyk i\u00a0fundament zbalansowanej fili\u017canki.<\/p>\n Dodaj\u0105c do tych klasycznych smaczk\u00f3w jedn\u0105 porcj\u0119 owoc\u00f3w, tak dla prze\u0142amania, zyskamy w fili\u017cance odrobin\u0119 wi\u0119cej kwaskowato\u015bci \u2013 jak dla przyk\u0142adu w brownie z\u00a0wi\u015bniami \u2013 ale te\u017c ciekawo\u015bci i\u00a0jak\u017ce potrzebnego w\u00a0\u017cyciu kontrapunktu. I\u00a0tych klasyczno-owocowych rejon\u00f3w b\u0119dzie znacznie wi\u0119cej do odwiedzenia.<\/p>\n Bo zacz\u0105\u0107 mo\u017cemy w\u00a0mieszance o\u00a0technicznej nazwie: Blend NO.2<\/strong>, w\u00a0kt\u00f3rej kawy i\u00a0melasy aromat uzupe\u0142nia \u015bliwka w\u00a0czekoladzie. Potem w\u00a0podr\u00f3\u017c mo\u017cna wybra\u0107 si\u0119 do Peru (czekolada, pomara\u0144cza, migda\u0142) lub Gwatemali (czekolada, migda\u0142, jab\u0142ko). Sezonowo mo\u017cna spotka\u0107 na swej drodze Jelonka (migda\u0142, czekolada, suszone owoce) czy wpa\u015b\u0107 jak \u015bliwka w\u00a0karmel w\u00a0LOVE SHOT.<\/p>\n Id\u0105c dalej w\u00a0owoce (to nimi mo\u017cna si\u0119 zachwyca\u0107 nieustannie i\u00a0ci\u0105gle na nowo), ich przewag\u0119 sobie nak\u0142adaj\u0105c na talerzyk<\/em> b\u0119dziemy tworzy\u0107 co\u015b na kszta\u0142t mlecznego szejka. Pami\u0119tajmy jednak, \u017ce nadal jest w\u00a0nim obowi\u0105zkowa porcja kawowych<\/em>, a\u00a0nierzadko te\u017c odrobina Pralinen<\/em>. No i\u00a0nadal, najcz\u0119\u015bciej, m\u00f3wimy tu o\u00a0ciep\u0142ej kawie, a\u00a0zatem w\u00a0zim\u0119 (Winter Espresso) mo\u017cemy si\u0119 rozgrza\u0107 gor\u0105c\u0105 czekolad\u0105 z\u00a0wi\u015bniami i malinami.<\/p>\n Natomiast letnia podr\u00f3\u017c do Etiopii to zawsze spotkanie z\u00a0nutami herbaty i\u00a0owoc\u00f3w le\u015bnych, nawet czekolada tu jest l\u017cejsza, bo mleczna. Wieczorami: kolumbijski Decaf \u2013 mo\u017cna si\u0119 zrelaksowa\u0107 p\u0142ynnym brownie z\u00a0orzechami, malinami i\u00a0wi\u015bni\u0105. A\u00a0na koniec, na deser nomen omen: Dolce \u2013 oblane polew\u0105 czekoladow\u0105 truskawki i\u00a0jagody ze \u015bmietank\u0105<\/em>.<\/p>\n My\u015bl\u0119, \u017ce m\u00f3j spos\u00f3b dobierania kawy pod mleko<\/strong> przez pryzmat lodowego deseru prezentuje si\u0119 jasno. Zatem dodajmy jeszcze kilka opcjonalnych element\u00f3w wyboru.<\/p>\n Profil palenia, to nie tylko podzia\u0142 na Espresso<\/em> i\u00a0filtert<\/em>. Nadal upraszczaj\u0105c temat (samo pra\u017cenie kawy do przynajmniej kilka, dosy\u0107 skomplikowanych reakcji) niemniej chc\u0105c przybli\u017cy\u0107 go nieco bardziej napisz\u0119 \u017ce: pra\u017cenie kawy mo\u017cemy przyr\u00f3wna\u0107 do robienia karmelu z cukru i\u00a0z\u00a0soku z cytryny na patelni. Im bardziej (d\u0142u\u017cej, na wy\u017cszej temperaturze) cukier b\u0119dziemy karmelizowa\u0107, tym wi\u0119cej zbudujemy gorzkich smak\u00f3w w powsta\u0142ym karmelu i\u00a0tym mniej wyczuwalna b\u0119dzie kwaskowato\u015b\u0107 dodanego do\u0144 soku z\u00a0cytryny. Innymi s\u0142owy, poziom wypalenia kawy bezpo\u015brednio wp\u0142ywa na jej poziom goryczy i\u00a0st\u0142umienie<\/em> jej naturalnej kwasowo\u015bci. I\u00a0tym uproszczeniem w wyborze mo\u017cna si\u0119 kierowa\u0107 przede wszystkim.<\/p>\n Zatem, je\u015bli lubimy kawy wyraziste, o\u00a0\u015bmia\u0142o zaznaczonej goryczy, z\u00a0niemal niewyczuwaln\u0105 kwasowo\u015bci\u0105 w\u00a0smaku, wtedy lepiej sprawdz\u0105 si\u0119 kawy palone w\u00a0stopniu ciemnym. Takie jak Traditionelles Warschau<\/strong> i\u00a0Italiana 80\u2032<\/strong>.<\/p>\n \u017beby jednak ta gorycz nie przy\u0107miewa\u0142a zbytnio charakteru danej kawy, aby m\u00f3c cieszy\u0107 si\u0119 r\u00f3\u017cnorodno\u015bci\u0105 i\u00a0pe\u0142nym potencja\u0142em kawowej r\u00f3\u017cnorodno\u015bci, wtedy lepiej wybra\u0107 kawy palone w\u00a0stopniu \u015brednim.<\/p>\n Osoby unikaj\u0105ce w\u00a0kawie przede wszystkim goryczy, poszukuj\u0105ce delikatnych wra\u017ce\u0144, zapraszam (mimo wszystko) do zak\u0142adki pod filtr<\/em> i\u00a0kaw palonych jasno. Tam r\u00f3wnie\u017c polecam przyjrze\u0107 si\u0119 profilom sensorycznym i\u00a0zacz\u0105\u0107 od klasycznych skojarze\u0144 z\u00a0czekolad\u0105 i\u00a0orzechami. I\u00a0takie dla przyk\u0142adu El Classico<\/strong> parzone w ekspresie przelewowym, w chemexie, w V60 czy nawet w szklance sprawdzi si\u0119 nie tylko jako kubek czarnej kawy, ale r\u00f3wnie dobrze b\u0119dzie si\u0119 prezentowa\u0107 z\u00a0kapk\u0105 mleka.<\/p>\n Obr\u00f3bka \u2013 zadanie dla ch\u0119tnych<\/strong><\/p>\n Im dalej brniemy w\u00a0\u015bwiat kawy, tym wi\u0119cej szczeg\u00f3\u0142\u00f3w zaczynamy zauwa\u017ca\u0107 i\u00a0rozumie\u0107. Jednym z\u00a0nich jest metoda obr\u00f3bki zielonego ziarna.<\/p>\n Dwie biegunowe i\u00a0najpopularniejsze obr\u00f3bki kawy<\/strong>: sucha i\u00a0myta. Ale co to w\u00a0og\u00f3le jest ta obr\u00f3bka?<\/p>\n To co pijemy, to napar z\u00a0pra\u017conych pestek kawowca (tak pestek!), na kt\u00f3re na co dzie\u0144 m\u00f3wimy ziarna, cho\u0107 ziarnami w\u00a0rozumieniu botaniki one nie s\u0105. A\u00a0skoro jest pestka, to musi by\u0107 te\u017c owoc. Proces obr\u00f3bki zaczyna si\u0119 niezw\u0142ocznie po zerwaniu owoc\u00f3w z\u00a0drzewek kawowca.<\/p>\n Niezale\u017cnie od tego, kt\u00f3r\u0105 wersj\u0119 procesu wybierzemy, na kt\u00f3rym\u015b jej etapie nast\u0105pi fermentacja. I to od niej, od warunk\u00f3w w jakich przebiega, zale\u017cy w du\u017cym stopniu ostateczny smak naszej kawy<\/strong>. To co nas interesuje w kontek\u015bcie \u0142\u0105czenia kawy z mlekiem, to przede wszystkim poziom s\u0142odyczy w kawie oraz jej uczucie ci\u0119\u017caru na j\u0119zyku (tzw. body), mi\u0119sisto\u015b\u0107 i tekstura.<\/p>\n I\u00a0tu zdecydowanie na prowadzenie wychodz\u0105 kawy obrabiane w\u00a0spos\u00f3b naturalny (suchy), ale tak\u017ce wszystkie nowsze pochodne tej metody, czyli wszelkie anaerobiki itp. Zatem to one sprawdz\u0105 si\u0119 lepiej w\u00a0po\u0142\u0105czeniu z\u00a0mlekiem, \u0142atwiej b\u0119dzie im si\u0119 w\u00a0mleku odnale\u017a\u0107, rozgo\u015bci\u0107 si\u0119 i\u00a0wsp\u00f3lnie stworzy\u0107 sp\u00f3jn\u0105 ca\u0142o\u015b\u0107.<\/p>\n Wspomn\u0119 jeszcze (bo mo\u017cna nie lubi\u0107 lub przeciwnie, uwielbia\u0107), te silniejsze fermentacje cz\u0119sto wi\u0105\u017c\u0105 si\u0119 z\u00a0wyra\u017aniejszym aromatem tej\u017ce. Czyli w\u00a0kawie mog\u0105 pojawi\u0107 si\u0119 skojarzenia z\u00a0alkoholami (mimo, \u017ce procent\u00f3w w\u00a0\u017cadnym razie tam nie ma), pralinkami, kandyzowanymi owocami czy kompotem.<\/p>\n Szczeg\u00f3lnym przypadkiem b\u0119d\u0105 kawy, kt\u00f3re dodatkowo w\u00a0postprocesie zosta\u0142y zamkni\u0119te na jaki\u015b czas w\u00a0beczkach po alkoholach (barrel aged). Jest to swego rodzaju naturalna aromatyzacja kawy jeszcze nie wypalonej. No i\u00a0w\u0142a\u015bnie takie charakterne i wyraziste kawy idealnie w\u00a0mleku si\u0119 odnajduj\u0105. Cappuccino w\u00a0wersji Irish Coffee?! ale bez Irish! przyrz\u0105dzone na kawie o\u00a0bardzo wyra\u017anych nutach fermentacji\u00a0 \u2013 o\u00a0tak!<\/p>\n Obr\u00f3bka myta (washed) b\u0119dzie natomiast idealny rozwi\u0105zaniem dla tych, kt\u00f3rym ta ci\u0119\u017cko\u015b\u0107, czy ewentualnie wyst\u0119puj\u0105ca fermentacyjna nuta, b\u0119d\u0105 przeszkadza\u0107. Kawy obrabiane na mokro s\u0105 czyste i\u00a0transparentne, najcz\u0119\u015bciej nieco bardziej kwaskowate w\u00a0odbiorze, ale to nie znaczy, \u017ce dobrze wypalone do espresso do mleka nie nadaj\u0105 si\u0119 wcale. Po prostu b\u0119d\u0105 w\u00a0tym mleku nieco l\u017cejsze, delikatniejsze i mo\u017cemy w\u0142a\u015bnie tego oczekiwa\u0107.<\/p>\n Z\u00a0pocz\u0105tku wspomnia\u0142em, \u017ce warto kawy przefiltrowa\u0107 unter Espresso<\/em>, natomiast je\u015bli ju\u017c ca\u0142\u0105 t\u0119 zgraj\u0119 dost\u0119pnych tam kaw przerobimy, je\u015bli chcemy wi\u0119cej egzotycznych przyg\u00f3d w\u00a0naszym kawowym \u017cyciu, wtedy warto p\u00f3j\u015b\u0107 pod pr\u0105d i\u00a0wyp\u0142yn\u0105\u0107 na nieznane wody kaw pod filtr<\/a>. Jasno palone kawy, jak ju\u017c wspomina\u0142em, charakteryzuj\u0105 si\u0119 ni\u017csz\u0105 gorycz\u0105, wi\u0119ksz\u0105 kwaskowato\u015bci\u0105, ale przede wszystkim \u0142atwiej wyczu\u0107 w\u00a0nich (nie przykryty paleniem) charakter aromat\u00f3w danej kawy. I\u00a0tutaj zaczyna si\u0119 \u017cycie od nowa. W\u00a0tej kategorii znacznie wi\u0119cej spotkamy kaw jednorodnych (pochodz\u0105cych z\u00a0konkretnej plantacji), dumnie prezentuj\u0105cych swoj\u0105 to\u017csamo\u015b\u0107 pochodzenia.<\/p>\n Szukaj\u0105c kaw do mleka, nadal szukajmy (mimo lekko\u015bci palenia) kaw wyrazistych i\u00a0charakternych. I\u00a0tu idealnym przyk\u0142adem b\u0119dzie Kenia (Rungeto Kinagoi)<\/strong>. Etiopi\u0119 ju\u017c przytoczy\u0142em opisuj\u0105c kawy pod espresso, aczkolwiek powiedzmy sobie szczerze, bo by\u0107 mo\u017ce wcze\u015bniej to nie wybrzmia\u0142o: Etiopia w\u00a0obr\u00f3bce natural, do mleka, to zawsze dobry pomys\u0142! zawsze! I\u00a0gdyby w\u00a0kawach pod espresso jej akurat nie by\u0142o, to w\u00a0filtrach bym szuka\u0142 bez dw\u00f3ch zda\u0144! I\u00a0pewny jestem, \u017ce ten swoisty sok z\u00a0gumijag\u00f3d<\/em> \ud83d\ude09 si\u0119 obroni znakomicie!<\/p>\n Kenie natomiast s\u0105 najcz\u0119\u015bciej porzeczkowe, z\u00a0regu\u0142y intensywne i\u00a0nie spos\u00f3b ich ani pomyli\u0107, ani przej\u015b\u0107 obok nich oboj\u0119tnie. Je\u015bli nie brak kawie s\u0142odyczy, to obroni si\u0119 i\u00a0w\u00a0espresso i\u00a0w\u00a0mleku te\u017c, niezale\u017cnie czy wypalona jest \u015brednio czy jasno. No mo\u017ce si\u0119 okaza\u0107, \u017ce odrobina (ale odrobina) cukru albo mleko bez laktozy (kt\u00f3re przez cukry proste wydaje si\u0119 s\u0142odsze) si\u0119 przyda, \u017ceby z\u0142agodzi\u0107 kwaski. Mo\u017ce si\u0119 te\u017c okaza\u0107, \u017ce powsta\u0142y nap\u00f3j bardziej przypomina owocowego szejka ni\u017c kaw\u0119, ale jest to obiektywnie pyszne i\u00a0polecam cho\u0107 raz w\u00a0\u017cyciu takiego po\u0142\u0105czenia spr\u00f3bowa\u0107.<\/p>\n A\u00a0skoro jednoznaczna intensywno\u015b\u0107 aromat\u00f3w w\u00a0mleku odnajduje si\u0119 wspaniale, dlaczego by nie p\u00f3j\u015b\u0107 dalej, szerzej, jeszcze odwa\u017cniej i\u00a0nie po\u0142\u0105czy\u0107 z\u00a0nim kawy z\u00a0obr\u00f3bki co-fermentowanej (czyli takiej kawy, do kt\u00f3rej, podczas fermentacji, jeszcze na plantacji, dodano owoc\u00f3w lub przypraw)? Co-fermenty, to takie turbokawy pod wzgl\u0119dem aromat\u00f3w. Je\u0144c\u00f3w nie bior\u0105, zapadaj\u0105 w\u00a0pami\u0119\u0107 na bardzo d\u0142ugo i\u2026 przecie\u017c o\u00a0to w\u0142a\u015bnie tu chodzi. I\u00a0we\u017amy tu, do mleka w\u0142a\u015bnie, tak\u0105 Kolumbi\u0119 Paradise Finca Mil\u00e1n \u2013 to\u017c to milkshake w ca\u0142ej swojej krasie, ale jak\u017ce pyszny, tropikalny i niepowtarzalny! Wypi\u0142em tego sporo, a\u00a0wi\u0119kszo\u015b\u0107 z\u00a0mlekiem w\u0142a\u015bnie \ud83e\udd2d Tak trzeba \u017cy\u0107<\/p>\n Niezale\u017cnie od tego, po kt\u00f3rej stronie mocy jeste\u015bcie, co lubicie, klasycznie czy pod pr\u0105d, nie dajcie sobie wm\u00f3wi\u0107, \u017ce kawa z\u00a0mlekiem to co\u015b gorszego, albo co gorsza: profanacja. Nic bardziej mylnego. Kawa z\u00a0mlekiem \u0142\u0105czy si\u0119 znakomicie. Ludzie robi\u0105 to od dziesi\u0105tk\u00f3w lat. R\u00f3wnie\u017c od samego pocz\u0105tku Mistrzostw \u015awiata Barist\u00f3w do dzi\u015b, nieustannie i\u00a0nadal mleczny nap\u00f3j na bazie espresso<\/strong> jest obowi\u0105zkowym punktem programu! Krok w\u00a0krok, jak giermek obok swego rycerza, jak taniec i\u00a0muzyka, niczym s\u0142ynna Alexis w\u00a0niezapomnianej Dynastii, tak duet kawy i\u00a0mleka przemierza \u015bwiat, odnajduje si\u0119 najr\u00f3\u017cniejszych kompozycjach i\u00a0trudno sobie bez niego wyobrazi\u0107 kawiarniane menu.<\/p>\n Kawa do mleka to sztuka balansowania mi\u0119dzy intensywno\u015bci\u0105 a s\u0142odycz\u0105. Je\u015bli chcesz, \u017ceby baza Twojego cappuccino by\u0142a perfekcyjna, poznaj tajniki dobrego espresso<\/a>. Warto te\u017c zrozumie\u0107, czym r\u00f3\u017cni si\u0119 single origin od blendu<\/a> \u2013 to pomo\u017ce Ci \u015bwiadomie dobiera\u0107 ziarna do napoj\u00f3w mlecznych.<\/p>\n\n\n Od 2014r. zawodowo w kawie jako: barista, trener barist\u00f3w (w sieci kawiarni), szkoleniowiec i wsp\u00f3\u0142kontroler jako\u015bci (w palarni kawy). Niemal od pocz\u0105tku swojej kawowej drogi zwi\u0105zany ze scen\u0105 kawowych zawod\u00f3w \u2013 du\u017cych i ma\u0142ych \u2013 jako: zawodnik, pomocnik, trener, s\u0119dzia i wolontariusz. Pi\u0119ciokrotny finalista Mistrzostw Polski (III Latte Art 2017r., III CiGS 2024r.). Zwyci\u0119zca m.in. Dalla Corte Cup (2022r.) oraz Best Barista Challenge (2023r.). Na co dzie\u0144 opowiadacz suchych \u017cart\u00f3w przepijanych kaw\u0105 \u2013 ale mlekiem te\u017c.<\/p>\n<\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" A gdyby tak zada\u0107 sobie pytanie: jakie lody s\u0105 najlepsze? Chcie\u0107 wybra\u0107 te, kt\u00f3re b\u0119d\u0105 smakowa\u0107 niemal ka\u017cdej osobie. Zdoby\u0107 uznanie jury konkursu dostojnym po\u0142\u0105czeniem smak\u00f3w. Albo zupe\u0142nie przeciwnie \u2013 zaskoczy\u0107 nieoczekiwanym po\u0142\u0105czeniem smak\u00f3w. Stoj\u0105c przed witryn\u0105 mo\u017cliwo\u015bci, czasem ci\u0119\u017cko si\u0119 zdecydowa\u0107. Tym ci\u0119\u017cej, je\u015bli wszystko potencjalnie mo\u017ce by\u0107 niezmiernie smakowite. Zupe\u0142nie tak samo b\u0119dzie […]<\/p>\n","protected":false},"author":2789,"featured_media":82973,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[228,482],"tags":[],"class_list":["post-82921","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","category-kawa"],"acf":[],"yoast_head":"\nJak\u0105 kaw\u0119 wybra\u0107 do mleka \u2013 baza pod cappuccino i latte?<\/h2>\n
Jakie ziarna kawy najlepiej sprawdzaj\u0105 si\u0119 do kaw mlecznych?<\/h2>\n
Profil smakowy (sensoryczny) kaw do mleka \u2013 klasyczne, czekoladowe czy owocowe?<\/h2>\n
Stopie\u0144 palenia kawy do mleka \u2013 jasny, \u015bredni czy ciemny?<\/h2>\n
Natural czy washed \u2013 kt\u00f3ra metoda obr\u00f3bki kawy najlepiej pasuje do mleka?<\/h3>\n
Wszystko mo\u017cna (a\u00a0nawet warto) je\u015bli odwagi nam nie brak \ud83d\ude00 \u2013 niestandardowe po\u0142\u0105czenia kaw z\u00a0mlekiem<\/h3>\n
Pij tak jak lubisz, przede wszystkim kawa ma smakowa\u0107 i\u00a0sprawia\u0107 przyjemno\u015b\u0107<\/h3>\n
![\"\"](\"https:\/\/storycoffee.pl\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/mateusz-jozef-dabek-819x1024.jpg\")
<\/figure>Autor: Mateusz J\u00f3zef D\u0105bek<\/h4>\n\n\n\n