{"id":4531,"date":"2021-01-21T13:34:56","date_gmt":"2021-01-21T12:34:56","guid":{"rendered":"https:\/\/storycoffee.pl\/?p=4531"},"modified":"2026-03-11T10:34:16","modified_gmt":"2026-03-11T09:34:16","slug":"der-preis-von-kaffeespezialitaten-dort-wo-er-herkommt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/storycoffee.pl\/de\/cena-kaw-specialty-skad-sie-bierze\/","title":{"rendered":"Der Preis von Kaffeespezialit\u00e4ten - woher kommt er?"},"content":{"rendered":"

Historia zaczyna si\u0119 ponad 5 lat temu, kiedy to o kawie wiedzia\u0142em tylko tyle, \u017ce tata lubi sypan\u0105, mama z automatu, a ja rozpuszczaln\u0105 z dwoma \u0142y\u017ckami cukru i mlekiem. W popularnej i chyba najwi\u0119kszej sieci kawiarni na \u015bwiecie bra\u0142em tylko i wy\u0142\u0105cznie du\u017c\u0105 czarn\u0105. My\u015bla\u0142em, \u017ce przeci\u0105gni\u0119te do 300 ml espresso postawi mnie na nogi. Oczywi\u015bcie jak jeszcze dodam do tego odpowiedni\u0105 ilo\u015b\u0107 cukru. Chocia\u017c tam chodzi\u0142em tylko raz na kilka miesi\u0119cy, bo cena mnie przera\u017ca\u0142a. Potem pierwszy raz us\u0142ysza\u0142em o specialty<\/strong>, kt\u00f3re w og\u00f3le wydawa\u0142o si\u0119 poza moim zasi\u0119giem finansowym. Przecie\u017c jak za kaw\u0119 mo\u017cna da\u0107 tyle pieni\u0119dzy? Kawa to kawa. Ziarenko, ma\u0142e, b\u0142yszcz\u0105ce najlepiej, bo tak m\u00f3wi\u0142y reklamy, \u017ce tak ma by\u0107 i ju\u017c. Jeszcze prze\u015bwiadczenie, \u017ce w\u0142oskie kawy s\u0105 najlepsze i koniec, i kropka.<\/p>\n

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Und in der Tat war der italienische Kaffee damals der beste f\u00fcr mich. Er war bitter, was ihm einen starken Geschmack verlieh, und jeder, auch ich, dachte, er sei genau das, was er sein sollte.<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n

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A\u017c nadszed\u0142 ten moment, kiedy troch\u0119 przypadkowo, trafi\u0142em do \u015bwiata specialty<\/strong>. I wszystko, co wcze\u015bniej wiedzia\u0142em, okaza\u0142o si\u0119 w du\u017cej mierze k\u0142amstwem. Zrozumia\u0142em dlaczego ludzie tak si\u0119 zachwycaj\u0105 kaw\u0105, kt\u00f3ra dla mnie by\u0142a tylko elementem wspieraj\u0105cym porannego papierosa albo pozorne przebudzenie si\u0119 w ci\u0105gu ci\u0119\u017ckiego dnia. Zrozumia\u0142em tak\u017ce sk\u0105d jej, dla wi\u0119kszo\u015bci, wyg\u00f3rowana cena, kt\u00f3ra po roz\u0142o\u017ceniu na cz\u0119\u015bci pierwsze wcale nie jest jednak tak wysoka.<\/p>\n

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Sie werden wahrscheinlich fragen, warum ich das denke? Ich werde es Ihnen gerne sagen.<\/h1>\n

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Alles beginnt ganz am Anfang der Reise unseres Lieblingsgetr\u00e4nks, und das ist nirgendwo anders als auf der Kaffeeplantage. Spezialit\u00e4tenkaffee oder zumindest ein Gro\u00dfteil der Spitzenkaffees sind Kaffees, die in der Regel nicht auf vollkommen ebenen Fl\u00e4chen, sondern an hohen Bergh\u00e4ngen wachsen. Um dorthin zu gelangen, bleibt einem nichts anderes \u00fcbrig, als hineinzugehen. Es braucht mehrere oder sogar ein Dutzend Menschen, um die Ernte fruchtbar zu machen - das hei\u00dft, es m\u00fcssen bereits Arbeiter auf der Plantage besch\u00e4ftigt sein. Die ersten Kosten haben wir noch vor uns.<\/p>\n

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Der zweite Kostenpunkt ist, dass Sie in das Wissen Ihrer Mitarbeiter investieren m\u00fcssen. Damit sie nur die idealen Kaffeekirschen ausw\u00e4hlen, die in ihrer endg\u00fcltigen Zubereitung unseren Geschmacksanforderungen entsprechen. Wissen - das kostet am meisten.<\/p>\n

Letzteres wirkt sich auch auf die Zeit nach der Ernte aus, da der Kaffee ordnungsgem\u00e4\u00df fermentiert werden muss und daf\u00fcr eine Infrastruktur ben\u00f6tigt wird. Der Bau und die Instandhaltung einer solchen Anlage ist ein finanziell anspruchsvolles Unterfangen. Dar\u00fcber hinaus m\u00fcssen die gr\u00fcnen Bohnen unter den richtigen Bedingungen lagern, damit sie nicht verderben. Hierf\u00fcr werden speziell angepasste Lagerhallen mit der richtigen Luftzirkulation, Temperatur und Luftfeuchtigkeit verwendet.<\/p>\n

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Kiedy kawa ju\u017c si\u0119 na farmie ustabilizuje, musi trafi\u0107 do miejsca, gdzie dzieje si\u0119 ca\u0142a magia, czyli do palarni. Tam roaster<\/strong> zamienia co\u015b, co nie jest pijalne w co\u015b, co staje si\u0119 bardzo pijalne! Oczywi\u015bcie s\u0105 zwolennicy picia zielonej kawy<\/strong>, ale ja osobi\u015bcie nie widz\u0119 w tym \u017cadnego sensu. Por\u00f3wnajmy to do jedzenia steka. Mianowicie: mo\u017cna go zje\u015b\u0107 surowego, jednak zdecydowanie lepiej smakuje, gdy jest usma\u017cony.<\/p>\n

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Das Gleiche gilt f\u00fcr Kaffee.<\/h3>\n

Kaffee<\/strong> jest najlepsza, kiedy upra\u017cymy j\u0105 w odpowiedni spos\u00f3b. Pos\u0142u\u017cmy si\u0119 kolejny raz przyk\u0142adem steka. Mo\u017cna go zje\u015b\u0107 spalonego, ale najsmaczniejszy jest usma\u017cony \u201ew punkt\u201d! Identycznie sytuacja wygl\u0105da z ziarenkami. Kawy sklepowe zazwyczaj s\u0105 b\u0142yszcz\u0105ce ze wzgl\u0119du na to, \u017ce zosta\u0142y spalone, a nie wypalone czy upra\u017cone, jak kto woli.<\/p>\n

Alle Stoffe, die in der Bohne sein sollten, suchen sich unter dem Druck und der Temperatur des R\u00f6sters ein Ventil. Aus diesem Grund erfordert die Zubereitung des perfekten R\u00f6strezepts viel Wissen und Zeit seitens des R\u00f6sters.<\/p>\n

Bevor jedoch ger\u00f6stet werden kann, muss zun\u00e4chst das Getreide gewonnen werden. Auch das ist eine anspruchsvolle Arbeit. Man muss aufpassen, dass man nicht das falsche Produkt erwischt. Am besten ist es, wenn man die gr\u00fcnen Bohnen von einem zuverl\u00e4ssigen Importeur bezieht. Und es ist fabelhaft, wenn dies in enger Zusammenarbeit mit dem Erzeuger geschieht, was ebenfalls eine kostspielige Angelegenheit ist.<\/p>\n

Sobald der R\u00f6ster die gew\u00fcnschte Qualit\u00e4t des Rohmaterials hat, muss er es thermisch richtig verarbeiten. Bereiten Sie eine Art Rezept f\u00fcr das Brennen des Getreides in einem gro\u00dfen Ofen vor. Meistens finden solche K\u00fcchenspiele auf einem sogenannten Sampler statt. Das ist ein kleiner Herd, in dem Getreideproben gebrannt werden, damit keine gro\u00dfen Mengen an Rohmaterial verschwendet werden. Wenn das Profil auf dem Probenehmer fertig ist, muss es in den gro\u00dfen Ofen gebracht werden, und der eigentliche Brennvorgang f\u00fcr die Verteilung beginnt.<\/p>\n

Jednak nie jest to takie proste i wymaga pracy, umiej\u0119tno\u015bci, wiedzy oraz cierpliwo\u015bci roastera. Dlaczego? Pos\u0142u\u017c\u0119 si\u0119 kolejnym kulinarnym przyk\u0142adem. Za\u0142\u00f3\u017cmy, \u017ce w swojej kuchni codziennie gotujesz na palniku gazowym. Pewnego dnia idziesz na imprez\u0119 do znajomych. Obieca\u0142e\u015b, \u017ce przyrz\u0105dzisz dla nich swoje popisowe danie. Na ich kuchence. Przychodzisz, a tam p\u0142yta indukcyjna.<\/p>\n

Nie jeste\u015b zadowolony, prawda? Dlaczego? Przecie\u017c obie p\u0142yty daj\u0105 ciep\u0142o, na obu mo\u017cna \u015bwietnie gotowa\u0107. Jednak dobrze wiesz, \u017ce w\u0142a\u015bciwo\u015bci tych dw\u00f3ch palnik\u00f3w s\u0105 zupe\u0142nie od siebie r\u00f3\u017cne. Tak samo jest z piecami. Przy ka\u017cdym piecu nale\u017cy wykona\u0107 inn\u0105 prac\u0119. Roaster musi wi\u0119c ogarnia\u0107 zale\u017cno\u015bci mi\u0119dzy, nazwijmy to w kuchennym stylu, \u201eindukcj\u0105\u201d i \u201egazem\u201d.<\/p>\n

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Nach dem Abschuss gibt es nat\u00fcrlich Tests, Korrekturen....<\/h3>\n

...testen, optimieren, testen, optimieren und am Ende die Bohnen in die Fachgesch\u00e4fte und zu uns nach Hause bringen. Jetzt k\u00f6nnen wir unseren Lieblingskaffee genie\u00dfen, dessen Preis die M\u00fchen des Anbauers, seiner Arbeiter und die harte Arbeit des R\u00f6sters einschlie\u00dft.<\/p>\n

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Sie werden sich wahrscheinlich fragen, warum ist der Kaffee in Gesch\u00e4ften, in der Industrie oder im Handel dann so viel billiger? Ich beeile mich zu antworten!
Die Regale in den Gesch\u00e4ften sind bis zum Rand mit Kaffeepackungen gef\u00fcllt. Wir sehen wundersch\u00f6ne Verpackungen und bunte Etiketten, die in der Regel nur eine einzige Information \u00fcber den Ursprung der Bohne enthalten. Alles, was sie sagen, ist: 100% Arabica. Oder ein fabelhafter Name wie \"Barista Edition\" oder ein anderer Spezialist. Oder: eine Mischung aus Bohnen aus S\u00fcdamerika, Afrika und Asien, also aus der ganzen Welt - raten Sie mal, wo genau. Wahrscheinlich wei\u00df das nicht einmal der Importeur selbst. Was sagt uns das \u00fcber die Herkunft des Kaffees? Nun, fast so viel wie nichts.<\/p>\n

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In solchen Verpackungen finden wir in der Regel Kaffees, die nicht von Hand, sondern maschinell ausgew\u00e4hlt wurden. Das bedeutet, dass es an Auswahl mangelt. Die Maschine nimmt alles auf - unreife Bohnen, reife Bohnen, \u00fcberreife Bohnen, Zweige, Insekten, Kieselsteine und so weiter. Auf diese Weise hat das geerntete Getreide keine Chance, eine weitere Qualit\u00e4tsselektion zu durchlaufen, denn die Ernte selbst ist bereits ohne Qualit\u00e4t.<\/p>\n

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Anschlie\u00dfend werden diese K\u00f6rner mit anderen aus verschiedenen Teilen des Landes und sogar des Kontinents gemischt. Sie werden dann in Molochs importiert, die darauf abzielen, die sensorischen Eigenschaften der K\u00f6rner zu standardisieren. Um es in einer Sprache zu sagen, die jeder versteht: Sie werden einfach verbrannt. Au\u00dferdem verbrennt der Moloch das Getreide in sehr gro\u00dfen Chargen, die bis zu mehreren Tonnen pro Stunde erreichen! Bei dieser Art von, nennen wir es mal \"Brennen\", gibt es keinen Raum f\u00fcr eine Qualit\u00e4tskontrolle dessen, was im Ofen passiert.<\/p>\n

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Am Ende erhalten wir ein sehr minderwertiges Produkt, dessen Inhalt uns praktisch unbekannt ist. Das Einzige, wof\u00fcr man in diesem Fall bezahlen kann, ist ein gutes Marketing, um Sie zum Kauf dieser Mischung unbekannter Herkunft zu bewegen.<\/p>\n

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Kurz gesagt, hier liegt der Grund f\u00fcr die Preisunterschiede zwischen Spezialit\u00e4tenkaffee und dem Kaffee, den wir in jedem gro\u00dfen und kleinen Gesch\u00e4ft kaufen k\u00f6nnen.<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n

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Pami\u0119tajcie r\u00f3wnie\u017c, \u017ce wybieraj\u0105c kaw\u0119 specialty<\/strong> wspieracie ma\u0142e, lokalne biznesy i ludzi pe\u0142nych pasji do ziarenek. Miejcie te\u017c na uwadze, \u017ce wcale nie trzeba pi\u0107 du\u017co kawy wysokojako\u015bciowej, aby poczu\u0107 jej kofeinow\u0105 moc oraz wyj\u0105tkowy smak<\/strong>. Dlatego w tym wypadku mniej znaczy wi\u0119cej.<\/p>\n

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\"\"<\/p>\n

Pawe\u0142 \u015awiderski,<\/p>\n

in der Branche als Swider oder Sad Swider bekannt. Seit 2015 besch\u00e4ftigt er sich mit Kaffee. Finalist bei vielen Kaffeewettbewerben, u.a. 2. Vizemeister des Polish Brewers Cup 2019. Ein Anh\u00e4nger von \u00dcberl\u00e4ufen, Antitalent der Latte Art, privat Musiker, Fotograf und Naturliebhaber.<\/p>\n

Ceny kawy<\/strong> to temat, kt\u00f3ry w ostatnich latach budzi coraz wi\u0119cej emocji. Dowiedz si\u0119, dlaczego ceny kawy id\u0105 w g\u00f3r\u0119 i czym jest C-price<\/a> wp\u0142ywaj\u0105cy na rynek. A je\u015bli chcesz lepiej zrozumie\u0107, co kryje si\u0119 za poj\u0119ciem \u201especialty” \u2013 przeczytaj, czym w\u0142a\u015bciwie jest kawa speciality<\/a>.<\/p>\n\n\n

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Historia zaczyna si\u0119 ponad 5 lat temu, kiedy to o kawie wiedzia\u0142em tylko tyle, \u017ce tata lubi sypan\u0105, mama z automatu, a ja rozpuszczaln\u0105 z dwoma \u0142y\u017ckami cukru i mlekiem. W popularnej i chyba najwi\u0119kszej sieci kawiarni na \u015bwiecie bra\u0142em tylko i wy\u0142\u0105cznie du\u017c\u0105 czarn\u0105. 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