Vor der Beantwortung der oben gestellten Frage sollten jedoch einige wichtige Fakten erw\u00e4hnt werden.<\/span><\/p>\n W\u00e4hrend des R\u00f6stvorgangs finden in der Kaffeebohne chemische Reaktionen statt - es entstehen etwa 500 fl\u00fcchtige aromatische Stoffe sowie Kohlendioxid. Die \u00e4therischen \u00d6le, die sich in der Bohne befinden, verleihen uns einen angenehmen Geschmack und ein angenehmes Aroma. Wir k\u00f6nnen sie mit einem Schatz vergleichen, der in einer ger\u00f6steten Kaffeebohne verborgen ist. Um diesen Schatz zu sch\u00fctzen, m\u00fcssen wir seine gr\u00f6\u00dften Feinde kennen.<\/span><\/p>\n Anders als beim Wein ist der Lauf der Zeit beim Kaffee ein Feind und kein Verb\u00fcndeter. Wenn Sie also eine weitere Packung geschenkt bekommen, warten Sie nicht auf einen besonderen Anlass, um sie zu \u00f6ffnen, sondern legen Sie einfach los....<\/span>?<\/span><\/p>\n Inzwischen haben Sie wahrscheinlich gedacht: \"Was ist mit der 2-Jahres-Haltbarkeitsangabe?\", die am h\u00e4ufigsten auf den Verpackungen von handels\u00fcblichem Kaffee steht. Schon der Name suggeriert, dass der Kaffee trinkbar ist, d. h. keine Gefahr f\u00fcr unsere Gesundheit darstellt. Nat\u00fcrlich kann er gemahlen und aufgebr\u00fcht werden, aber sein Geschmack und sein Aroma lassen zu w\u00fcnschen \u00fcbrig.<\/span><\/p>\n Zusammenfassend l\u00e4sst sich sagen, dass das wichtigste Datum, das uns interessiert, das R\u00f6stdatum ist. Es hat sich herausgestellt, dass Kaffee seinen besten aromatischen und sensorischen Zustand bis zu maximal 3 Monate nach der R\u00f6stung beh\u00e4lt. Vorausgesetzt nat\u00fcrlich, dass er richtig gelagert wird.\u00a0<\/span><\/p>\n Ein h\u00f6herer Feuchtigkeitsgehalt und eine h\u00f6here Wasseraktivit\u00e4t stehen in einer positiven Korrelation mit alterungsbedingten Reaktionen. Dies liegt daran, dass Wasser eine zus\u00e4tzliche Bewegung von Partikeln\/Atomen und eine schnellere Geschwindigkeit chemischer Reaktionen erm\u00f6glicht sowie den Verlust fl\u00fcchtiger Chemikalien aus dem Getreide erh\u00f6ht.<\/span><\/p>\n Sauerstoff ist verantwortlich f\u00fcr den raschen Verlust von fl\u00fcchtigen aromatischen Verbindungen aus dem Kaffee sowie f\u00fcr die Bildung neuer Verbindungen, die es erm\u00f6glichen, Noten von ranzigem Fett im aufgebr\u00fchten Kaffee zu erkennen. Studien zeigen, dass eine Erh\u00f6hung der Sauerstoffmenge in der Packung um 1% eine Erh\u00f6hung der Reaktionsgeschwindigkeit beim Abbau der aromatischen Verbindungen um 10% bewirkt. Daher ist es nicht verwunderlich, dass Kaffeebohnen vakuumverpackt werden und dass einige R\u00f6ster Stickstoff verwenden, ein neutrales Gas mit hermetischen Eigenschaften.<\/span><\/p>\n H\u00f6here Temperaturen wirken sich auf physikalische und chemische Ver\u00e4nderungen aus, indem sie die Kinetik chemischer Reaktionen beschleunigen. Sie beschleunigt den Verlust von Kohlendioxid und Aromastoffen aus dem ger\u00f6steten Kaffee. Ein Temperaturanstieg von 10<\/span>\u2103<\/span>\u00a0 wird die Entgasung um das Doppelte beschleunigen.<\/span>\u00a0Und an diesem Punkt kommen wir zum Kern der Sache ... <\/span>Wenn wir die 4 Faktoren kennen, die den Abbau von Aromastoffen und die Entgasung von Kohlendioxid beschleunigen, k\u00f6nnen wir die Antwort auf die qu\u00e4lende Frage finden.<\/span><\/p>\n Am besten ist es, den Kaffee in seiner Originalverpackung aufzubewahren, die mit einem speziellen Ventil ausgestattet ist, das Sauerstoff und \u00fcbersch\u00fcssiges Kohlendioxid aus ihr herausl\u00e4sst. Gleichzeitig sch\u00fctzt es davor, dass \u00e4u\u00dfere Ger\u00fcche ins Innere gelangen.<\/span><\/p>\n Wenn Sie die Kaffeepackung ge\u00f6ffnet haben, versuchen Sie, so viel Luft wie m\u00f6glich herauszulassen, nachdem Sie die gew\u00fcnschte Menge an Bohnen eingef\u00fcllt haben, und verschlie\u00dfen Sie die Packung fest. Sie k\u00f6nnen daf\u00fcr einen speziellen Clip verwenden. Eine gute Alternative w\u00e4re der Kauf eines vakuumverpackten Kaffeebeh\u00e4lters.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n Auf keinen Fall im K\u00fchlschrank aufbewahren, da er dann Feuchtigkeit aufnimmt und seinen Geschmack verliert. W\u00e4hlen Sie einen dunklen, trockenen und k\u00fchlen Ort. Kaufen Sie Kaffee in kleineren Packungen und denken Sie daran, ihn erst kurz vor dem Aufbr\u00fchen zu mahlen.<\/span><\/p>\n Und ist es wichtig, in welcher M\u00fchle Sie Ihren Kaffee mahlen? Worauf sollten Sie bei der Auswahl einer M\u00fchle achten? Diese und \u00e4hnliche Fragen werden wir in unserem n\u00e4chsten Artikel beantworten.<\/span><\/p>\n Nawet najlepsze przechowywanie nie zatrzyma czasu na zawsze. Zastanawiasz si\u0119, czy kawa ziarnista mo\u017ce si\u0119 zepsu\u0107?<\/a> Odpowiadamy w osobnym artykule. A je\u015bli ciekawi Ci\u0119 temat mro\u017cenia jako metody na zachowanie \u015bwie\u017co\u015bci \u2013 sprawd\u017a, czy mro\u017cenie ziaren kawy to dobry pomys\u0142<\/a>.<\/p>\n Wojciech Pasko<\/p>\n Zweiter Vizemeister der Polnischen Barista 2005<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" W lod\u00f3wce czy w szafce? W puszce czy s\u0142oiku? W czym przechowywa\u0107 kaw\u0119? Dlaczego jest to takie wa\u017cne, \u017ceby wybra\u0107 odpowiednie opakowanie i miejsce przechowywania kawy? Odpowied\u017a jest prosta – \u017ceby jak najd\u0142u\u017cej zachowa\u0107 jej \u015bwie\u017co\u015b\u0107, a co za tym idzie jako\u015b\u0107. 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Beginnen wir mit dem Konzept der Kaffeefrische.<\/b><\/h3>\n
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<\/p>\n<\/h1>\n
Feind Nr. 1 - die Zeit<\/b><\/h3>\n
\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<\/b><\/h1>\n
Feind Nr. 2 - Feuchtigkeit<\/b><\/h3>\n
<\/h1>\n
Feind Nr. 3 - Sauerstoff<\/b><\/h3>\n
<\/h1>\n
Feind Nr. 4 Temperatur<\/b><\/h3>\n
<\/h1>\n
Worin und wo soll der Kaffee aufbewahrt werden?<\/b><\/h3>\n
<\/h1>\n
Was ist nach dem \u00d6ffnen der Verpackung zu tun?<\/b><\/h3>\n
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<\/p>\nUnd wo lagert man den Kaffee?<\/b><\/h3>\n
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<\/p>\n