100% Arabica
Azidität
Süße
Enzian
Körper
Quote 17,98 €
Empfohlenes Gebräu:
AeroPress
Chemex
Tropfen
Filterkaffeemaschine
FranzösischPresse
Maikäfer (Kultivierung) Gewaschen
Castillo-Caturra
Risaralda
1600
Ein Kaffee aus Kolumbien, der zeigt, wie eine präzise Fermentation das Profil einer klassischen Sorte verändern kann. Bei dieser Charge verwendete Julio Madrid von der Finca Milán eine proprietäre Methode der Kultivierung - Gärung mit natürlichen mikrobiellen Kulturen und Zusätzen wie lokalen Früchten und Gewürzen. Das Ergebnis ist ein sauberes, leichtes und deutlich fruchtiges Profil, das sich perfekt als Transferkaffee oder bei kaltes Gebräu.
Diese Bohne stammt aus der Region Risaralda, von einer Farm in 1500-1600 Metern Höhe, wo der Kaffee nachhaltig angebaut wird - mit Rücksicht auf die lokale Umwelt und die Wasserquellen. Die Sorte Caturra verträgt die Fermentation gut und kann alle Nuancen der Verarbeitung wiedergeben - von hellen Noten von weißem Tee und Blumen bis hin zu saftigen Pfirsichen und Mango.
Die Finca Milán befindet sich in Betulia (Arabia, Pereira) in der kolumbianischen Region Risaralda. Der Betrieb liegt in einer Höhe von 1.500 bis 1.600 Metern über dem Meeresspiegel auf fruchtbaren vulkanischen Böden. Julio Madrid und seine Familie kümmern sich hier nicht nur um die Qualität der Ernte, sondern auch um die Umwelt - der Betrieb hat Wasserquellen und natürliche Bambuskorridore geschützt, um das lokale Ökosystem zu unterstützen. Es ist ein Ort, an dem handwerkliches Können mit langfristigem Denken in der Landwirtschaft kombiniert wird.
Caturra - eine der bekanntesten kolumbianischen Sorten. Sie hat einen kompakten Wuchs und eine gute Produktivität, aber das Wichtigste ist, wie gut sie den Charakter des Standorts und der Verarbeitung widerspiegelt. Im Fall dieses Kaffees dient er als sauberer, ausgewogener Hintergrund für ein delikates, komplexes sensorisches Profil, das auf der Fermentation beruht.
Die Kultivierung ist ein von Julio Madrida entwickeltes Fermentationsverfahren. Dabei wird entpulpter Kaffee mit einer zuvor hergestellten Hefe- und Bakterienkultur und einem natürlichen Substrat aus lokalen Früchten und Kräutern kombiniert. Die Fermentierung dauert zwischen 5 und 10 Tagen in einer anaeroben Umgebung. Danach werden die Körner gründlich gewaschen und 14-16 Tage lang getrocknet. Das Wichtigste dabei ist, die Wiederholbarkeit und die Kontrolle aufrechtzuerhalten - dies verleiht dem Kaffee einen sauberen und klaren Charakter, ohne das Risiko von Überschuss oder Chaos.
Erstens: weißer Tee und Blumen. Ruhig, zart, wie die Morgendämmerung über einem tropischen Garten. Dann - Pfirsich, Nektarine, Mango. Reif, saftig, ruhig.
Kolumbien gehört seit Jahren zu den führenden Ländern in der Produktion von Spezialitätenkaffee. Die Region Risaralda bietet nicht nur hervorragende geografische Bedingungen, sondern ist auch offen für moderne Verarbeitungstechniken. Finca Milán ist ein landwirtschaftlicher Betrieb, der Tradition und Experimentierfreude miteinander verbindet - mit Methoden wie kultivierende GärungDie Aufmerksamkeit gilt der biologischen Vielfalt und der reproduzierbaren Qualität der Pflanzen.
Super saftig und süß, voll von reifem Steinobst mit einem ausgeprägten Marmeladencharakter.
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